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La denominazione salice salentino dop è tra le più rinomate del salento. Nata dal riconoscimento dovuto ad un’area di antichissima tradizione vitivinicola, si tratta per lo più di un blend di negroamaro e altre varietà autoctone, tradizionalmente malvasia nera. Dal corpo medio, giusta tannicità e gusto fruttato espeziato, il salice salentino è l’accompagnamento ideale per molti primi e secondi piatti.   Vitigni: negroamaro (85%); altri vitigni autoctoni rientranti nella denominazione   Denominazione: salice salentino dop   Zona di produzione: zona rurale delle province di brindisi e lecce   Sistema di allevamento: tradizionale alberello pugliese e contro-spalliera   Terreno: argilloso   Densità d’impianto e resa: 4500 piante per ettaro e 2,5 kg di uva per pianta   Vendemmia: la raccolta manuale viene effettuata alle prime ore dell’alba, evitando le elevate temperature che incidono negativamente sulla freschezza e aromaticità delle uve   Vinificazione: diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 25°c   Maturazione: 18 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia   Gradazione alcolica: 13,5%   Apporto calorico: 94,5 kcal/100 ml   Note di degustazione: colore rosso rubino intenso; profumo elegante di amarena, ciliegia e prugna, con note speziate; gusto pieno, buona acidità e giustamente tannico. Finale fruttato e speziato, piacevolmente amaro.   Ideale con: primi piatti importanti e arrosti di carne, antipasti di salumi, formaggi di media e lunga stagionatura. Annata: 2019  

SATOR è il fiore all'occhiello dell'azienda, prodotto dalle sole uve tintilia, con il solo mosto fiore. Il "quadrato magico" in etichetta è un'iscrizione in latino, incisa su una pietra di origine templare, ritrovata nel comune di Acquaviva Collecroce, punto di ristoro per i templari che attraversavano l'Italia per arrivare in Terrasanta, e in molte altre parti del mondo. Una formula misteriosa, 5 parole di 5 lettere che possono essere lette in entrambi i sensi e su ogni lato del quadrato. Questa una probabile traduzione: "Il seminatore (Sator) decide (Tenet) i suoi lavori quotidiani (Opera) ma il tribunale supremo (Arepo) decide (Tenet) il suo destino (Rotas)".  Vitigni: Tintilia 100%    Sistema di allevamento: spalliera, cordone speronato. Terreno: argilloso, calcareo. Posizione vigneto e microclima: 500 m s.l.m. - esposizione a sud, ottima ventilazione bassa umidità e buona escursione termica. Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve e fermentazione tradizionale in rosso con macerazione delle bucce di 12 - 15 giorni a temperatura controllata e rimontaggi giornalieri. Si estrae solo il mosto fiore e da qui segue la fermentazione malolattica spontanea. Matura in cisterne di acciaio per 18 - 24 mesi, segue affinamento in bottiglia per minimo 3 mesi. Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino intenso. Profumo: netti sentori di mora selvatica e amarena prevalgono sulla prugna e il sottobosco. Gusto: caldo, la nota alcolica è piena e avvolgente, ma ben supportata della componente tannica. Temperatura di servizio: 16/18 °C. Abbinamenti: primi piatti saporiti a base di ragù di carne o con carni rosse alla griglia, arrosto o stracotte. Annata: 2015

La rinomata azienda vitivinicola Falkenstein, da 400 anni di proprietà della famiglia Pratzner, è situata alla sinistra orografica della Val Venosta, sulla cosiddetta Rocca del Falco, che dall'alto domina il paese di Naturno. L'azienda si trova a ridosso del monte Sonnenberg e si estende con i suoi 12 ettari di vigna su una collina in zona soleggiata a 650 metri s.l.m. Il clima particolare, con giorni caldi e notti fresche, si presta perfettamente alla coltivazione delle varietà Weissburgunder (Pinot Bianco), Blauburgunder (Pinot Nero), Sauvignon e Gewürztraminer, ma soprattutto del Riesling, tant'è vero che il Riesling di Falkenstein è considerato uno dei migliori a sud della Germania. Vitigno: Alto Adige Val Venosta Sauvignon. Varietà d'uva: Sauvignon 100%  Terreno: sabbioso e argilloso con parti di gneiss e scisto; pendio terrazzato tra 550 e 700 m con orientamento verso Sud a Naturno, superficie 1,2 ettari. Allevamento: a spalliera (Guyot semplice). Vendemmia: inizio ottobre. Vinificazione: fermentazione con temperatura controllata in grande botte di legno di acacia. Per 10 mesi rimane nella botte grande di acacia, poi per altri 12 mesi in bottiglia.  Caratteristiche organolettiche: si contraddistingue per i suoi aromi complessi di ribes nero, pompelmo e fiori di sambuco, nel retrogusto spicca la sua acidità decisa. Annata: 2017

Il pastificio Sorrentino sorge a Gragnano nell’incantevole scenario della valle dei Mulini. Alla tradizione centenaria dei padri si unisce l’uso di materie prime di qualità. Adoperiamo le migliori miscele di semola di grano duro, lavorate con trafile di bronzo ed essiccazione naturale. Dalla preparazione dell’impasto al confezionamento, gestendo tutta la filiera, diamo vita ad un prodotto che racchiude in sè la tecnica e il gusto di una tradizione secolare.   Trafilatura a Bronzo Il Pastificio Sorrentino, come tradizione vuole, fa passare l’impasto attraverso speciali trafile di bronzo con fori di diversa grandezza e sagoma, per ottenere i differenti formati di pasta.La nobiltà del bronzo dona alla pasta rugosità e porosità, la cosidetta “arraggiatura”, permettendo al momento del salto in padella di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato. Essicazione lenta a basse temperature L’essiccazione lenta a basse temperature da alla pasta il riconoscibile colore giallo pallido e preserva il gusto e i valori nutrizionali della materia prima, rivelandosi fondamentale per la digeribilità della pasta stessa.   Ingredienti: Semola di grano duro BIO (Italia), Acqua.

Per 5 anni il liquido viene travasato con cura da un contenitore pregiato all’altro, al fine di concentrare in esso tutti i differenti aromi dei diversi legni in cui ha soggiornato. Riserva Segni si è aggiudicata i “Cinque Grappoli” di Bibenda 2016. Una Grappa dedicata a chi chiede emozioni e a chi vuole prendersi una pausa per riflettere e meditare. Caratteristiche: Grappa persistente, armonica, con sentori di marasca, mora, vaniglia ed erbe aromatiche, fusi in maniera armonica. Valutazione olfattiva: Grappa ricca, complessa, elegante Bottiglia: 70 cl Gradazione: 43% Vitigno: Barbera e Dolcetto Confezione: Cassetta in legno

Lo Smokey Joe è un Blended Malt realizzato esclusivamente con whisky provenienti dall’Isola di Islay. Viene prodotto da Angus Dundee, già proprietari delle distillerie Tomintoul e Glencadam. Nonostante Tomintoul produca il torbato “Old Ballantruan”, è stato deciso, come vi ho detto, di impiegare solo malti di Islay per questa miscela. Da quanto dichiarato in etichetta, non ha subito la filtrazione a freddo. Probabilmente, non è neanche stato aggiunto caramello. Buone notizie, no? Reperibile piuttosto facilmente presso rivenditori specializzati, anche online. Ringrazio un caro lettore, Ivan, per il gentile campione che mi consente quest’oggi di esaminarlo per voi.   Aspetto: Oro. Olfatto: Notevolmente fruttato, con note di pera e melone cantalupo che si sovrappongono a una torba piuttosto delicata e ben integrata. Discreta traccia di agrumi, in primis arance. Tocco da vino bianco giovane. Dopo alcuni minuti, carnoso bacon. Piuttosto lineare, ma gradevole. Palato: Di corpo medio, ripropone l’essenza fruttata riscontrata in sede olfattiva, con note analoghe. La pera diviene sempre più evidente, la torba è più intensa, si aggiunge un discreto tratto speziato, di pepe nero. Discreta presenza di limone. Anche in questo caso, semplice ma piacevolmente beverino. Finale: Medio, di pepe nero, limone, pera, torba mediamente intensa. Un gradevole blended malt, che mi ricorda molto il malto di Caol Ila, probabilmente ben presente nella miscela. Non spicca per complessità, ma è più che onesto e gradevolmente beverino. Vol.46% 70cl

Nel Sud dell´Alto Adige, a 500 m d'altitudine, si trova la rinomata località di Mazon (o Mazzon), frazione del comune di Egna, zona classica e tra le più vocate per la produzione del Pinot Nero. I primi esperimenti d'impianto di queste uve a Mazon furono fatti nel lontano 1878 e nell'anno 1898 un "pinot nero" venne premiato per la prima volta ad una fiera del vino a Vienna. Sull'altopiano di Mazon, molto soleggiato, sono sparse tra i vigneti alcune aziende vitivinicole, tra le quali la tenuta Kollerhof. La lunga storia di Kollerhof, maso di origine seicentesca, è provata dalla sua presenza nel catasto teresiano del 1775. Dall'anno 1965 é di proprietà della famiglia Visintin, che iniziò a coltivare le vigne prima su pergola e dal 2000 su allevamento a cordone. In questi terreni ricchi di minerali, in un ambiente caratterizzato da forti escursioni termiche, si coltivano con metodi biologici 4 ettari di vigneti di Pinot Nero. È il padre Herbert Visintin che con i suoi figli si dedica alla viticoltura e ai lavori nella cantina recentemente rinnovata, mettendo cuore e passione con l´obbiettivo di produrre vini di alta qualità.   La tenuta: a 1200 metri d´altitudine, in località Anterivo, a sud dell`Alto Adige in mezzo a prati e boschi, crescono - su terrazze molto soleggiate ed esposte al mite venticello del Lago del Garda. le viti Solaris. Sono resistenti alla peronospora, oidio e botrite e non necessitano di trattamenti.   Terreno: sabbia, argilla e limo ed è ricco di elementi nutrienti come azoto, fosforo, potassio e diversi altri.   Vinificazione: i grappoli sono diraspati e pigiati con successiva criomacerazione per circa 10 ore. Segue un affinamento sulle fecce fini in acciaio e infine l’imbottigliamento.   Caratteristiche organolettiche:  Solaris - una rarità e una particolarità – è pieno, di notevole struttura e con aromi che ricordano il sambuco, con un elegante bouquet floreale. E´ avvolto da un tocco appena accennato di frutta matura, senza rinunciare alla freschezza, alla sapidità e alla fragrante intensità aromatica dai vini di alta quota.   Abbinamenti: si adatta ad antipasti, piatti di asparagi, pesce e formaggi saporiti ma è molto piacevole anche bevuto senza essere accompagnato ad alcun cibo.   Temperatura di servizio: 8° - 10°.   Si consiglia di bere il Solaris preferibilmente nei primi quattro anni dopo l`imbottigliamento. Annata: 2018  

Maso Cantanghel è una piccola ma significativa realtà vitivinicola trentina. L'ambiente di media-alta collina (c.a. 460 m s.l.m.) in cui si trova, la natura del terreno e l'esposizione al sole, uniti ad una situazione microclimatica ottimale, sono elementi naturali che hanno permesso di sviluppare una viticoltura d'elevata qualità. Attualmente la superficie coltivata di Maso Cantanghel è di circa 6 ettari e si sviluppa su 4 vigneti. Tra cui due "Vigne" riconosciute all'interno della denominazione Trentino doc "Questo vino incontra l'arte e la passione del cantiniere, le quali si ritrovano nell'equilibrio della cuvée, nell'affinamento nelle piccole barriques, nel piacere di aprirlo dopo qualche anno e lasciarsi ammaliare dalla sua intensità." Zona di produzione: Trentino - tre vigneti di proprietà Vigna Caselle (Cembra), Vigna Cantanghel (Civezzano) e Serso (Pergine Valsugana). Terrreno: Argilloso - calcareo con esposizione sud  Allevamento: Guyot con cordone rinnovato. Uve: Chardonnay 40%, Pinot Bianco 40%, Sauvignon Blanc 20%  Vinificazione: vendemmia ultima settimana di settembre o nei primi giorni di ottobre a seconda delle annate. La raccolta è eseguita a mano in piccole casse. L'uva pigiata e diraspata viene fatta macerare per alcune ore in pressa. Si esegue poi la soffice spremitura delle uve. La fermentazione avviene in parte in barriques e in parte in botte. Il vino ottenuto matura sui lieviti di fermentazione fino all'estate in attesa dell’imbottigliamento. Caratteristiche organolettiche: Colore: giallo brillante di media intensità. Profumo: naso estremamente ricco, complesso, elegante. Buona la combinazione tra le componenti fruttate-floreali e vanigliate. Sapore: di grande struttura, sapidità e longevità. Abbinamenti: primi piatti in generale, ottimo con quelli a base di pesce e crostacei. Secondi piatti con pesce di lago o di mare. Formaggi freschi (pecora).  Temperatura di servizio: 10-12 °C. Annata: 2017

Lavorati a Mano: La conservazione delle verdure, avviene seguendo il metodo tradizionale della scottatura dal fresco, come si fa a casa Erbe e Spezie:Vengono utilizzate solo erbe aromatiche fresche e spezie di prima qualità. I sottolio alla Brace: A differenza della maggior parte delle conserve presenti sul mercato, le verdure sono grigliate su piastre. No OGM.   560 gr