Chablis - Bernard Defaix - Rosato Vini
Bernard Defaix Chablis - Bernard Defaix €22,50
Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde. Solo alcuni vini di Defaix fermentano e vengono affinati in legno (lo Chablis Vieille Vigne e lo Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve). Negli altri casi le barriques vengono utilizzate con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations. Nella fase della vinificazione un ruolo fondamentale è svolto dall'affinamento sui lieviti (con permanenza da 8 a 12 mesi) con batonnage oppure rimontaggi senza contatto con l'aria, il che permette di ottenere vini più rotondi e strutturati, proteggendoli al tempo stesso dalle tendenze ossidative. Vitigno: Chardonnay 100%. Terreni: Formazione nel Giurassico superiore. Vigneti piantati su colline esposte a ovest. Vinificazione: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell'uva in cantina.Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione. Maturazione e Affinamento: Il vino viene tenuto sui lieviti fini da 8 a 12 mesi. I lieviti sono regolarmente rimessi in circolo durante i primi 6 mesi per arricchire la struttura del vino. La vinificazione è fatta completamente in contenitori d'acciaio inox per preservare la freschezza e la tipicità del vino.  Degustazione e consigli: Il colore è particolarmente brillante. Negli aromi, sono dominanti le note minerali in associazione a delicati sentori agrumati ( limoni e pompelmi). Al gusto buona freschezza e persistenza. Da bersi entro 2 o 3 anni. Servire a 11°C. Annata: 2018
Pinot Noir Bourgogne - Bernard Defaix - Rosato Vini
Bernard Defaix Pinot Noir Bourgogne - Bernard Defaix €19,50
Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde. Solo alcuni vini di Defaix fermentano e vengono affinati in legno (lo Chablis Vieille Vigne e lo Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve). Negli altri casi le barriques vengono utilizzate con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations. Nella fase della vinificazione un ruolo fondamentale è svolto dall'affinamento sui lieviti (con permanenza da 8 a 12 mesi) con batonnage oppure rimontaggi senza contatto con l'aria, il che permette di ottenere vini più rotondi e strutturati, proteggendoli al tempo stesso dalle tendenze ossidative. Questo rosso della Borgogna, selezionato nelle vigne di Auxerre (15 km da Chablis), proviene esclusivamente da uve pinot nero. L'affinamento avviene in barili di 2 e 3 passaggi non in legno nuovo, per rispettare la freschezza del vino. Viene imbottigliato senza filtrazione per preservare la sua tipicità e il suo carattere. Questo spiega un possibile piccolo deposito nella bottiglia.Aromi di frutta rossa, tipici del Pinot Noir, in questo vino elegante con grande carattere. Si abbina perfettamente a carni bianche e rosse con delle salse leggere. Servire a temperatura ambiente. Annata: 2018
PORTO RUBY - Rosato Vini
BURMESTER PORTO RUBY €14,90
La famiglia Burmester. Nel 1730, Henry Burmester e John Nash fondavano Burmester & Nash, compagnia generale, a Londra. La azienda venne spostata a Vila Nova de Gaia e nel 1750 iniziò a commerciare con le isole britanniche ed il resto d'Europa.  L'associazione si sciolse alla fine del secolo quando Henry Burmester Jr. e suoi figli, fondarono una nuova società di vini di Porto H. Burmester & Sons.  Nel 1834, per il fatto che nessuno dei due fratelli ebbe discendenti, Johann Wilhelm Burmester, un familiare residente in Amburgo, fu invitato a unirsi all' azienda di vini di Porto.  Anni dopo, nel 1880, modificò il nome in J.W. Burmester & C°, che è rimasto immutato sino ai nostri giorni.   Proprietà: Sogevinus Group. Enologo: Pedro Sà. Regione: Douro Vitigni: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca e Tinta Roriz.. Vinificazione: Fermentazione in contenitori d'acciaio inox a 26°-27°C e fortificato in modo tradizionale con acquavite a 77% vol. (80% mosto e 20% acquavite).  Macerazione intensa e delicato rimontaggio automatico. Viene quindi affinato in grandi botti di rovere e dopo 3 anni assemblato in contenitori d'acciaio. Delicatamente filtrato e stabilizzato prima dell'imbottigliamento. Temperatura di vinificazione: 26°C - 27°C. Caratteristiche organolettiche: Vista: Brillante, forte ed intenso colore rosso porpora.  Olfatto: Aromi strepitosi di uva fresca, con sentori floreali e di frutta matura. In bocca è giovane e vivace, Gusto: pieno di frutta matura, dolce e con buona struttura. Un'acidità elevata che, insieme a dei tannini morbidi, crea un finale fruttato e persistente.  Suggerimenti: Servire con desserts a base di fragole, frutta e cioccolato, tra i 14° e 15° C.
RIESLING D'ALSACE Réserve - Rosato Vini
Willm RIESLING D'ALSACE Réserve €13,90
Il Riesling è il vitigno re dell'Alsazia e tra i più conosciuti al mondo. Il mosto è bianco e i vini sono asciutti, vivaci e con grande espressione di frutto. Coltivato su terreno minerale, esprime carattere floreale con grande potenzialità d'invecchiamento. In Alsazia il vitigno acquisisce una particolare concentrazione, perfettamente equilibrato dall'acidità.  Vinificazione: le uve vengono raccolte ad una buona maturità, la pressatura è pneumatica e dura circa 4 ore. Il pigiato viene decantato per poter iniziare la vinificazione con un mosto pulito e limpido. Vengono usati lieviti neutri e selezionati per la fermentazione che avviene a temperatura controllata in contenitori di acciaio inox (18°C.), e dura da 4 a 6 settimane. Segue una maturazione sui lieviti fini per circa 2/ 3 mesi. Di seguito il vino viene travasato, stabilizzato a freddo e quindi delicatamente filtrato. Il vino ora è pronto e rimane nei contenitori fino all'imbottigliamento. Generalmente viene imbottigliato 8/10 mesi dopo la raccolta Caratteristiche organolettiche: Vista: colore giallo chiaro brillante.  Olfatto: profumi floreali, note di frutta bianca.  Gusto: al palato ha buona struttura, con vivace freschezza e buona intensità aromatica. Abbinamenti: frutti di mare e crostacei; pesce fresco, affumicato, grigliato, terrine e sushi. Carne bianchi in salsa di crema, crauti, formaggio di capra. Servire a 9°C-12° C. Annata: 2018
RIESLING KIRCHBERG DE BARR Grand Cru - Rosato Vini
Willm RIESLING KIRCHBERG DE BARR Grand Cru €38,90
A 36 Km a sud di Strasburgo, sulla strada dei vini di Alsazia, si trova l'azienda ALSACE WILLM con i suoi bei vigneti. Alsace Willm fu fondata nel 1896 dalla famiglia WILLM. Verso il 1920 conobbe grande rinomanza internazionale, e nel 1930, appena dopo l'abolizione del proibizionismo, Willm fu il primo produttore alsaziano ad esportare i vini negli U.S.A. Oggi Willm produce un'ampia selezione di vini di alta qualità, compresi alcuni Grand Cru, prodotti con uve raccolte nel proprio Domaine. Vitigno: Riesling 100% Il vitigno Riesling preferisce un terreno più leggero che assorba il calore più rapidamente rispetto ad altri, e per questo motivo le viti di Riesling sono posizionate nella zona centro-meridionale del Grand Cru Kirchberg.  Il terreno è ricco di sedimenti calcarei. Il Riesling Kirchberg de Barr Grand Cru si sviluppa nel tempo, e nelle migliori annate ha un grande potenziale d'invecchiamento. L'azienda Alsace Willm è proprietaria di 0,97 ettari di vigna piantata a Riesling nel Grand Cru Kirchberg de Barr. Vinificazione: per produrre i nostri vini Grand Cru, vengono usate solo uve raccolte a perfetta maturità, provenienti da vigne accuratamente coltivate e selezionate. La resa è bassa e le vigne sono composte da piante non più giovani. La pressatura delle uve è pneumatica. La fermentazione alcolica dura circa 8 - 10 settimane. Il vino viene affinato in botti di rovere o in contenitori d'acciaio inox prima dell'imbottigliamento, che avviene solitamente 10 - 14 mesi dopo la raccolta. Il Grand Cru, una volta imbottigliato, rimane nelle nostre cantine per minimo 1 anno prima della messa in commercio. Le caratteristiche particolari del "terroir" e delle  vigne si esprimono e si sviluppano nel tempo. Caratteristiche organolettiche: Vista: colore giallo con riflessi dorati. Olfatto: buona intensità aromatica con note di agrumi. Gusto: limpido, fresco con una lunga persistenza e una buona mineralità. Abbinamenti: carni bianche in salse cremose, pesce affumicato, pesce fresco. Sushi e crostacei. Servire a 9°/12°C. Annata: 2015
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