La produzione del Sidro
Le mele che vengono usate per la produzione del sidro sono le stesse che si utilizzano per produrre il Calvados. Provengono da una piccola regione della Normandia, il "Pays d'Auge".
I terreni di questa zona sono poveri, costituiti da argille e marne; di conseguenza la crescita degli alberi è molto lenta.
Le mele vengono raccolte a mano e dopo una maturazione di 3/4 settimane in casse arieggiate, chiamate "Pallox", sono pronte per essere pressate.
La polpa macera per un paio d'ore per sviluppare il colore e gli aromi, poi viene pressata lentamente e intensamente. La resa è di circa 600 litri di succo per una tonnellata di mele (60%).
Fermentazione controllata in tini di acciaio inox. Lieviti indigeni. La fermentazione è controllata da successive svinature. Il sidro non è pastorizzato. Imbottigliato tra maggio e aprile.
Densità (O.G.): 1054 dopo la pressatura, equivalente a 112 g di zucchero per litro. 1016 quando imbottigliato, che dà il 5,5% di alcol al termine della fermentazione in bottiglia.
Note di degustazione
Esame Visivo: color oro con sfumature arance
Al Naso: mela, pera e bacche rosse.
Al Gusto: mela cotta, tannini leggeri, freschezza sul finale.
