L'azienda agricola QUINTODECIMO sorge su una collina di Mirabella Eclano, in Campania, a poca distanza da Taurasi. Nel 2001 la piccola collina situata a 420 metri di quota, è stata completamente piantata con Aglianico, vitigno simbolo del territorio.
Vitigni: Aglianico 100%
Zona di produzione: cinque distinti vigneti di proprietà.
Anno d'impianto vigneto: 2001.
Altitudine: 420 - 460 metri.
Esposizione: Sud/Est, Sud/Ovest, Nord/Ovest.
Terreno: alcuni argillosi altri tufacei.
Densità d'impianto: 5000 ceppi per ettaro.
Sistema di coltivazione e potatura: controspalliera orizzontale semplice con potatura a cordone speronato.
Resa: circa 1 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: seconda - terza decade di ottobre, raccolta manuale in piccole cassette da 15 kg.
Vinificazione ed elevage: all'arrivo in cantina selezione manuale delle uve su tavoli di cernita prima della diraspatura. Fermentazione e macerazione in tini di acciaio ad una temperatura compresa tra 26 - 30°C.
Vinificazione separata delle uve provenienti da ogni singola parcella. Durata della macerazione da 21 a 30 giorni. Fermentazione malolattica in barriques di rovere. Affinamento: 18 mesi in barriques di rovere di cui 12 prima dell'assemblaggio finale 40% di barriques nuove), 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: rosso rubino scuro.
- Profumo: frutti di bosco, prugne, liquirizia, caffè.
- Sapore: struttura avvolgente con tannini morbidi e setosi ed un lunghissimo finale in cui prevale un'elegante freschezza minerale su note balsamiche e speziate.
Temperatura di servizio: 16/18 °C
Abbinamento: a tutto pasto, si abbina a primi a base di pasta ripiena, a carni arrosto e in umido e a formaggi di media stagionatura.
Formato: 75cl
