Il vino più prodotto della Fattoria di Petrognano è il Chianti nella tipologia "giovane" e rappresenta il 70% della produzione totale. La sua vinificazione è tradizionale, in acciaio inox, con macerazioni sulle bucce non troppo prolungate. Dopo aver vinificato separatamente l'uva di ogni singola vigna di Sangiovese e di Canaiolo si assemblano, con attenta degustazione, i migliori contenitori. Il risultato andrà a formare il taglio del Meme Chianti docg (il suo nome indica il soprannome che il nipote Emanuele dava al nonno, anche lui Emanuele).
Il risultato è un vino da tutto pasto, ottimo anche servito fresco in estate. Esclusivamente nelle migliori annate e con parte delle stesse partite selezionate, andrà in affinamento in legno il Meme Chianti Riserva docg.
I legni, di diverse misure, sono tutti di rovere francese o di Slavonia. Ne risulta un vino più importante e di ottima longevità. Molto importante, in particolare nelle ultime vendemmie è stata la rivalutazione del Trebbiano.
L'azienda esprime le sue potenzialità con due vinificazioni diverse: una in acciaio ottenendo un vino semplice ma con sfumature interessanti; la seconda conducendo la fermentazione in orci di terracotta/ceramica: dopo circa 3 mesi di maturazione sulle bucce il prodotto assume colore e caratteristiche olfattive e gustative diverse, un risultato che conferisce a questo vino un'ancor più precisa identità territoriale.
Vitigno: Sangiovese 100%
Zona ubicazione vigneti: Fattoria di Petrognano.
Altitudine: 250 m.
Tipo di suolo: Argilla, medio impasto.
Orientamento ed esposizione delle viti: Sud , Sud-Ovest.
Ceppi: 4500/ha.
Resa uva: 60 q.li/ha.
Periodo di vendemmia: fine settembre.
Vinificazione: in anfore di terracotta al naturale con macerazione sulle bucce di 3 mesi.
Fermentazione: anfora.
Affinamento: anfora.
Caratteristiche organolettiche:
- Vista: rosso cupo violaceo molto intenso..
- Olfatto: è possibile rintracciare sentori di frutti di bosco, viola e amarena.
- Gusto: intenso e avvolgente, leggera astringenza in gioventù, ottimo corpo.
Temperatura di servizio 16/18°C.
Abbinamenti: ideale con legumi, carni rosse e salumi toscani, ottimo con il lampredotto.
Annata: 2018
