L'azienda agricola Ferrero è ubicata in località Podere Pascena, circa a metà strada tra S.Angelo in Colle e S.Angelo Scalo, due frazioni sul versante esposto a meridione del comune di Montalcino.
E' una piccola realtà nata a partire dalla fine degli anni 90, in continua progressione.
Il centro aziendale consiste in un podere costruito in tradizionale pietra ad inizio 1900 e ristrutturato negli anni 80, adibito al primo piano ad abitazione, al piano terra invece a cantina insieme agli annessi agricoli trasformati recentemente in cantine per vinificazione ed invecchiamento del Brunello.
Il vigneto, situato ad un'altitudine di 250 metri sul livello del mare, copre una superficie di 3 ha.
Il terreno è mediamente argilloso, povero e calcareo. La forma di allevamento è a cordone speronato con sesto di impianto di 2.4 m x 90 cm, per una densità di 4'600 ceppi / ha. Vengono usate solo concimazioni organiche (stallatico e inerbimento nei mesi invernali), e comunque in dosi molto ristrette, esprimendosi il Sangiovese al massimo solo con una concimazione molto limitata. Fondamentale è il diradamento prevendemmiale, valutando vite per vite l'equilibrio indispensabile per portare a perfetta maturazione i grappoli. La resa, anche in annate favorevoli, non raggiunge mai gli 80q massimi stabiliti dal disciplinare di produzione, ma si assesta in genere tra i 50 e i 60 q di uva ad ettaro.
Vitigni: Selezione clonale di Sangiovese, localmente denominato Brunello. Raccolta manuale, con rigorosa cernita dei grappoli migliori.
Zona di produzione: Montalcino - Siena - Località Sant'Angelo in Colle.
Terreno: collinare ad un'altitudine di 250 m s.l.m.
Vinificazione: fermentazione sulle bucce per 15 giorni a temperatura controllata inferiore ai 28°C, in vasche di acciaio da 60 e 80 hl basse e larghe.
Affinamento: 4 anni di cui 2 in botti di rovere di Allier della capacità di 30 e 10 hl e in un tonneau da 5 hl. Successivo affinamento di 2 anni in bottiglia in locali a temperatura controllata.
Caratteristiche organolettiche:
- Vista: rosso rubino profondo di buona intensità.
- Olfatto: le note varietali del Sangiovese vengono esaltate dagli aromi terziari dell'affinamento in modo elegante e armonico.
- Sapore: il corpo risulta equilibrato con una buona acidità e una trama tannica delicata. Dominano la finezza e l'eleganza in un'annata non particolarmente potente. Retrogusto lungo, pulito e sapido.
Temperatura di servizio: 16 - 18° C.
