L'azienda agricola di Giorgio Meletti Cavallari è nata nel 2002; si trova in Toscana, sulla costa tirrenica, all'interno di una delle più famose aree vinicole italiane, la D.O.C. Bolgheri.
Giorgio è figlio d'arte; cresciuto fra le vigne del Podere Grattamacco, ha costruito un'azienda tutta sua nel 2002, quando aveva solo 24 anni, partendo dall'impianto dei primi vigneti, fino alla realizzazione della cantina ispirata a criteri di funzionalità e di praticità. L'azienda ora comprende 8 ettari vitati di proprietà e un nuovissimo agriturismo lungo la famosa strada Bolgherese.
I vigneti dell'azienda sono: il Vigneto Piastraia e il Vigneto Vallone, ubicati in località diverse, questo perché ogni zona ha una sua peculiarità che caratterizza al meglio il vino proveniente da quel terreno.
il vigneto Piastraia (4 ha) simbolo dell'azienda si trova sulla cima della collina di Castagneto ad oltre 300 m sul livello del mare, offrendo una vista mozzafiato sul mare e sulle isole dell'arcipelago toscano. Il terreno è caratterizzato da una elevata presenza di scheletro e di scisti galestrosi.
Vitigni: Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 40%, Syrah 20%.
Area di produzione: Castagneto Carducci - Bolgheri (LI)
Piante per ettaro: 5.600 (quantità di uva prodotta 65/70q.li/ha).
Fermentazione: macerazione prefermentativa a freddo (8/10° C) 24/36 ore. Fermentazione alcolica a temperatura controllata.
Maturazione - affinamento: 8 mesi in barrique e 8 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: rosso rubino carico, con riflessi violacei.
- Profumo: fresco di frutti rossi, leggermente balsamico.
- Gusto: vivo, con tannini pronunciati, ma armonici, buona acidità e persistenza.
Temperatura di servizio: 16/18 °C.
Abbinamenti: da bere anche a tutto pasto in accompagnamento alla cucina di terra.
Annata: 2018
